南京食堂承包提高饭菜精细化的措施有哪些？

★责任心、高标准

    食堂承包者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感，做到流程化、标准化。放心选料——精美配制——安全烹制——质量把关——顾客反馈。

★员工培训

    定期给员工进行培训，让其从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个餐厅的定位标准，这就是好菜，所以，我们通过培训来要求厨师，让其充分了解培训的内容，并把所培训的知识合理运用在实际操作过程中，不断提高厨师的业务水平，让饭菜更加多样化、合理化、丰富化。

★质检、试菜

    要定期定岗对食堂的环境及烹制过程进行检查和监督，查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。避免屡次出现同样的问题。

★加强检查

    检查要做到，餐前、餐中和餐后，尤其要加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。如果心情好，做出来的不仅仅是一份饭菜，更是艺术品。所以饭菜的问道会跟随着厨师的心情变好而变得更美味。

★研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：为什么反映好。

（2）研究厨师为什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜欢吃什么样的菜。

总之，用心做菜，加强责任心，通过提高员工的操作水平及心制作工艺等过程来提高菜品的精细化。

南京聚美餐饮管理有限公司提供食堂承包业务，为工厂、企业、医院食堂、学校食堂、企事业单位、餐厅酒店等提供优质的餐饮管理服务，竭诚欢迎洽谈合作，咨询热线：180-612-66777