常州食堂管理介绍豆类的食用价值，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮，在国外有人将豆皮处理后磨成粉状，作为高膳食纤维用于烘焙食品。常州食堂管理研究发现，食用含有纤维的豆类食品可以明显降低血清胆固醇，而且提取的豆类纤维加到缺少纤维的食品中，不仅可以改善食品的松软度，还能起到保健作用。

南京食堂管理推荐豆皮搭配：制作馒头或窝窝头时，可以加一些豆渣或是豆皮，来提高馒头和窝窝头的松软度和增加营养成分。可以按照500g面粉和100g豆皮或豆渣比例制作。