今天无锡食堂承包给大家介绍如何食用蔬菜而导致营养不流失。在夏季蔬菜是朋友们喜爱的重要食材，因为夏季人的食欲会减退，尤其爱美的朋友，怎么能辜负爱美的季节。所以更喜欢选择使用蔬菜。那么如何选择蔬菜，才能保证营养呢？下面无锡食堂承包分享一些关于蔬菜的知识。

    生活中，蔬菜呈现出出各种不同的颜色，五彩缤纷，而且不同颜色的蔬菜其所含的营养素的含量也各不相同。比如，深绿色的蔬菜的维生素B含量就高于浅色；而且颜色越深的蔬菜，其保健作用也越强。下面无锡食堂承包帮你讲解一下：

    1、绿色蔬菜：此类蔬菜有青菜、甜菜、菜花、硬花甘蓝。另外还有大蒜、洋葱、芦笋等也具有抗氧化作用。尤其大蒜含有植物杀菌素和含硫化合物，有较强的抗炎、降低血胆固醇作用。

    2、紫红色蔬菜：这类蔬菜含有综合花青素，具有抗氧化作用，有预防血流淤积，保持血液循环畅通的功能，减少心脏病的发生及脑卒中的危险。茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇，都属于这类蔬菜。

    3、橘色蔬菜：含有丰富的胡萝卜素的都属于橘色蔬菜，对眼睛和皮肤都有好处，像胡萝卜、南瓜等。  

    4、红色蔬菜：像番茄，番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。

    5、黄绿色蔬菜：含有大量的胡萝卜素和维生素C，我国许多蔬菜属于此类，如辣椒、菠菜、莴笋、西葫芦、豌豆、黄瓜等。